葡萄酒当中有哪些营养成分?
在墨西哥世界营养食品会议上，酒类被正式列为营养食品，众所周知，无论什么样的酒含有一定的营养成分.那么葡萄酒当中到底有哪些营养成分呢?
1.水
水是葡萄酒“生命”的源泉,约占其成分的70%-90%.但葡萄酒中的水,,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水.它也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格.
2.酒精
即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物.葡萄酒中酒精的含量通常为7%(体积分数)-16%(体积分数).酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄具有醇厚和结构感.
3.糖和甘油
葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分.甘油的酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12克/升.
4.酸
葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差,相反,含量过高,则酒体粗糙,瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
葡萄酒中的酸主要有两大类:
葡萄浆果本身的酸:酒石酸,苹果酸和微量柠檬酸。
发酵产生的酸:乳酸,琥珀酸和醋酸等。
5.单宁和色素
单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
在红葡萄酒的酿造过程中,由于果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5克/升。
6.白黎芦醇
白黎芦醇是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,具有抗氧化效能,是葡萄是的一种重要的植物抗毒素.白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗毒及免疫调节作用.
可见经常适量地饮用葡萄酒，对人体健康是大有益处的。
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